Verse rucola salade met gemengde noten en geitenkaas uit de 12-weken afslank challenge

4 juni 2019

rucola salade gemengde noten geitenkaas

Deze week delen we een snelle en makkelijke rucola salade met jullie!  
Een lichte maaltijd is namelijk af en toe echt heerlijk! Vooral nu het steeds beter weer wordt, hebben wij vaak steeds meer zin in een lichtere maaltijd die snel klaar te maken is. Want een salade is ideaal voor als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Maar het is ook een goed idee wanneer je eens wat anders wil voor bij de lunch bijvoorbeeld.
Een salade is makkelijk mee te nemen en smaakt eigenlijk altijd goed! Lekker voor naar je werk dus!

Met salades kun je eindeloos variëren. Zoveel soorten en smaken! Als je de juiste ingrediënten kiest, dan heb je in een mum van tijd een super gezonde maaltijd op tafel staan.  
Deze salade maken we met wortel, avocado en gemengde noten. Hij is fris, maar toch ook pittig door het gebruik van rucola. Dit recept bewijst maar weer dat je niet veel tijd nodig hebt om lekker en gezond te eten. Deze salade is namelijk binnen 10 minuten al klaar.
De salade maak je helemaal af met een paar lekkere dikke plakken brood besmeerd met geitenkaas. Ideaal dus zo’n gezond, gemakkelijk en super lekker maaltje!

 

Ingrediënten

  • 4 handen rucola
  • ½ bol geitenkaas
  • 2 wortels
  • ½ paprika
  • 2 dikke plakken vers brood
  • ½ rode ui
  • ½ avocado
  • 1 grote hand gemengde noten
  • 1 el olijfolie
  • Zout & peper

 

Bereidingswijze (10 min)

  • Doe de olijfolie met wat zout en peper in een slakom en roer dit goed door elkaar
  • Was en rasp de wortels
  • Was en snijd de paprika in stukjes en snipper de ui
  • Voeg dit toe aan de olie met zout en peper
  • Voeg de rucola en lepel een halve avocado erboven uit
  • Mix alles door elkaar
  • Strooi vervolgens de noten erover
  • Eet er 2 dikke plakken brood bij en besmeer de deze met geitenkaas. Strooi er nog wat zout overheen.

Easy én healthy genieten!

P.S. Deze super lekkere salade komt uit week 2 van de 12-weken afslank challenge. Heb jij deze salade al gegeten?

Liefs,

Jouw BodieBoost Coaches

Char & Car

 

Over de schrijver
  • Carlijn
    • BodieBoost Coach
  • Charlotte
    • BodieBoost Coach
Laat een reactie achter
Reactie annuleren

Jouw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Volg ons op Instagram voor de dagelijkse dosis