Lauwwarme couscoussalade – recept uit het BodieBoost kookboek

22 april 2019

Lauwwarme couscoussalade uit het bodieboost kookboek

We hebben weer een topper hoor! Een heerlijke, lichte en toch voedzame salade! 
Vooral nu het voorjaar is en het zonnetje lekker schijnt, is een lichte salade heerlijk! En zeker als het zo gepiept is. Want deze lauwwarme couscoussalade is super makkelijk te maken en toch heel smaakvol dankzij de combinatie van munt, feta en het licht pikante van het pepertje! Munt is bijna onmisbaar in een couscoussalade want dat geeft de salade echt een fijn zomers tintje. Wij houden ervan!


Je kunt de salade ook een avond van te voren maken, om mee te nemen naar je werk als lunch. Koud is ie namelijk nog steeds super lekker!
Oja, en staat er binnenkort een barbecue gepland? Dan is deze salade ook erg geschikt om erbij te serveren! Dan kan de kip eventueel weggelaten worden.

 

Ingrediënten

  • Gerookte kipfilet (even groot als je hand)
  • Diepvries doperwten (3 handjes)
  • Couscous (2-3 handen)
  • Fetakaas (1/2 pak (2 luciferdoosjes))
  • Rode peper (1/2 stuk)
  • Verse munt
  • Zout
  • Peper

Bereidingswijze

  • Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Kook de doperwten in ongeveer 6-7 minuten beetgaar.
  • Laat de couscous en de doperwten circa 10 minuten afkoelen. Snijd ondertussen de kip en de munt in reepjes en de fetakaas in kleine blokjes. Snijd de rode peper heel fijn.
  • Meng de couscous en doperwten, zodra deze enigszins zijn afgekoeld, in een kom met de rest van de ingrediënten.
  • Strooi zout en peper naar smaak erover.

Dit makkelijke en heerlijke gerecht kun je rekenen als 1 x eiwit, 1 x zuivel,  1 x koolhydraten, 1 x groenten en komt uit het BodieBoost kookboek! Heb jij al een van de BodieBoost boeken? Zo ja, laat even in de reacties hieronder weten welke je hebt!

Liefs,

Jouw BodieBoost Coaches

Char & Car

 

Over de schrijver
  • Carlijn
    • BodieBoost Coach
  • Charlotte
    • BodieBoost Coach
Laat een reactie achter
Reactie annuleren

Jouw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Volg ons op Instagram voor de dagelijkse dosis