Gezonde pompoenmuffins | healthy joker

19 maart 2019

gezonde pompoenmuffins

Sorry alvast! Want deze cakejes zijn te lekker om vanaf te blijven! Maar heel erg schuldig hoef je je er niet over te voelen, want de cakejes zijn nog gezond ook..! Er zit namelijk pompoen in verwerkt!  Weet je nog de muffins met zoete aardappel die we laatst deelden? Nou, hetzelfde kan dus ook met pompoen! Want naast dat pompoen gezond is, is het ook in de keuken een veelzijdige groente. Je kunt er van alles mee maken! Zoals natuurlijk de klassieker; pompoensoep. Ook is het in taart, brood en cake te verwerken, zoals in deze Pompoenmuffins. Van zoet tot hartig, het kan allemaal super goed met pompoen! Maar waarom is het, naast dat het ontzettend lekker is, nog meer slim om pompoen regelmatig te eten? 

Even een paar gezondheidsfeitjes over de pompoen: pompoen zit vol met antioxidanten (vitamine A, C en E). Zo heeft het een ontstekingsremmende werking! Naast de antioxidanten is de pompoen ook een echte brainfood! Er zit alfalinoleenzuur in. En dat heeft een goede werking op onze hersenen. Dat het eten van pompoen een positieve werking heeft op het denk- en concentratievermogen is het daarnaast ook goed wanneer je last hebt van een dip, en je niet zo lekker in je vel zit.

Vooral voor vegetariërs en veganisten is de pompoen een goed idee! Het bevat namelijk veel opneembaar ijzer. De pompoen bevat ook veel vitamine C, en dat is nodig om ijzer goed te kunnen opnemen.

Alles bij elkaar is het dus een echte superfood!

Deze gezonde cakejes zijn heerlijk als tussendoortje, maar je kunt het ook met een gerust hart eten als ontbijtcakejes.

Ingrediënten

  • 150 g havermeel (of havermout vermalen in een blender tot meel), speltmeel of boekweitmeel
  • 250 g oranje pompoen (gewicht wanneer deze is ontdaan van de pitjes)
  • 2 (over)rijpe bananen
  • 50 g dadels of 2 el honing of ahornsiroop
  • 3 eieren
  • 3 tl kaneel of koekkruiden
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 handje walnoten
  • 1 handje rozijnen of stukjes dadels

Bereidingswijze

  • Zet de oven aan op 180 graden.
  • Rooster de pompoen. Deze kun je gewoon in zijn geheel in de oven leggen. Rooster de pompoen voor zo’n 30 minuten gaar.
  • Wanneer de pompoen zacht is snijd je hem doormidden en haal je met een lepel de pitten eruit. Je kunt er ook voor kiezen de pompoen te koken. Snijd de pompoen dan doormidden, lepel de pompoenpitten eruit en snijd vervolgens de pompoen in stukken. Kook de pompoenstukken totdat ze zacht zijn en laat het goed uitlekken.
  • Pureer de pompoen, bananen, dadels (of honing of ahornsiroop) en eieren met een staafmixer of met een keukenmachine.
  • Voeg het meel en bakpoeder toe en mix nogmaals goed tot een glad beslag.
  • Voeg de koekkruiden of kaneel en de stukjes noten en rozijnen/dadels erdoorheen.
  • Verdeel het beslag over de muffinsvormpjes en zet deze voor 50 minuten in de oven.
  • Laat de cakejes afkoelen voordat je er van gaat genieten.

2 pompoen cakejes is volgens de BodieBoost afslankformule gelijk aan 0.5x koolhydraat, 0.5 eiwit, 0.5 groente en 0.5 x fruit.

Ga jij deze overheerlijke gezonde pompoen cakejes uitproberen?

Liefs,

Jouw BodieBoost coaches,

Char & Car

 

 

 

Over de schrijver
  • Charlotte
    • BodieBoost Coach
  • Carlijn
    • BodieBoost Coach
Laat een reactie achter
Reactie annuleren

Jouw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Volg ons op Instagram voor de dagelijkse dosis