Avocado ontbijtje – recept uit het BodieBoost kookboek

5 maart 2019

avocado ontbijtje

Hoe heerlijk is het om uitgebreid te ontbijten (of te lunchen) met een lekker eitje?! En vooral in het weekend vinden wij dat fijn! Eieren zijn natuurlijk op verschillende manieren te bereiden; gekookt, gebakken, gepocheerd of je kunt er een omeletje of een roerei van bakken. Wij kozen deze keer voor dat laatste. Bij een omeletje of een roerei is het heerlijk om er lekker wat groenten aan toe te voegen. Zo krijg je ook meteen een portie groenten, en dus ook de nodige vitamientjes binnen!

Dit gerecht zit vol eiwitten en goede vetten. Eieren zijn goed voor je als je veel sport, omdat ze veel eiwitten bevatten die nodig zijn voor de opbouw en het herstel van je spieren na het sporten. Wanneer je de dag begint met eiwitten zorgt dit voor een verzadigd gevoel. Niet alleen in de ochtend, maar het voorkomt ook dat je de rest van de dag snel trek krijgt. Belangrijk voor het ontbijt (eigenlijk voor elke maaltijd) is om deze gebalanceerd te maken, met goede vetten, eiwitten en koolhydraten.
Dit is een makkelijk, snel en heerlijk zacht en romig gerechtje! Klinkt toch perfect?!
Je kunt nog bij dit gerechtje twee volkoren boterhammen serveren. Yummy!

Oh enne, dit ontbijtreceptje komt uit het BodieBoost kookboek! Heb jij al een van de BodieBoost boeken? Zoja, laat even in de reacties hieronder weten welke je hebt!

Ingrediënten

  • ½ lente-ui
  • 2 romatomaten
  • ¼ gele paprika
  • 2 eieren
  • Olijfolie
  • 1 handje spinazie
  • ½ avocado
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  • Snijd de lente-ui, romatomaten en paprika in stukjes.
  • Breek vervolgens de eieren boven een diepe kom.
  • Mix hierna het eimengsel.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en zet de pan op laag vuur.
  • Voeg vervolgens het eimengsel toe.
  • Roer met een spatel in het eimengsel zodat het gaat stollen en brokkelen.
  • Voeg de lente-ui, romatomaten, de paprika en spinazie toe en roer 2-3 minuten tot je roerei klaar is.
  • Lepel hierna de avocado uit en serveer deze naast het roerei op je bord.
  • Voeg tenslotte zout en peper naar smaak toe.
  • Eventueel: voeg toe! 2 volkoren boterhammen = 1 portie koolhydraten.

Dit avocado ontbijtje kun je volgens de BodieBoost afslank methode rekenen als 1 x eiwit en 1 x groenten.

Liefs,

Jouw BodieBoost Coaches,

Char & Car

Over de schrijver
  • Charlotte
    • BodieBoost Coach
  • Carlijn
    • BodieBoost Coach
Laat een reactie achter
Reactie annuleren

Jouw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Volg ons op Instagram voor de dagelijkse dosis