Kokoskoeken: Eitje!

1 mei 2018

Eierkoeken, ze lijken een heerlijk verantwoord tussendoortje. Alles koek en ei, maar daar zit dus veel suiker in. En houd ‘m maar eens bij je neus, dan kan het je niet ontgaan: de geur van ammoniak… Maakt ze ineens een minder aantrekkelijk tussendoortje, niet? Dat kan anders.

Vandaag hebben we een heerlijk tussendoortje voor jullie: een gezonde variant op de eierkoek. Minder suiker, minder koolhydraten maar net zo lekker. Car & ik (Char) houden echt van deze cookies, want ze doen ons denken aan de kokosmakronen! Bij dit recept hebben we kokosmeel gebruikt; een handige vervanger voor andere meelsoorten want wist je dat je hier veel minder van nodig hebt? Yes, dan houd je weer een portie koolhydraten over! Het is ook nog eens glutenvrij en goedkoper dan amandelmeel. Succes en smakelijk!

Ingrediënten (4 stuks)

  • 2 grote eieren
  • 1 el agavesiroop
  • 35 g kokosmeel
  • Citroenrasp
  • 1 tl bakpoeder
  • Snufje zout

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
  • Mix de eieren ongeveer 10 minuten samen met de agavesiroop tot een schuimig (dik) beslag. Luchtig is het toverwoord! Ben je een enorme zoetekauw, dan kun je ervoor kiezen 2 el. toe te voegen. Was de citroen en rasp de schil met een fijne rasp. Voeg het citroenrasp toe aan de eieren. Mix het mengsel met het kokosmeel, bakpoeder en een snufje zout. Even goed roeren met een garde, deze meelsoort klontert namelijk graag.
  • Schep met een grote lepel vier gelijke hoopjes op de met bakpapier bekleedde bakplaat en bak de koeken in 10 tot 15 minuten goudbruin.

Je mag 4 koekjes rekenen als een halve portie koolhydraten en een portie eiwit.

P.S. Niet bekend met de BodieBoost-formule? Download dan hier het gratis proefpakket en krijg een gratis weekmenu cadeau!

P.P.S. Weet je nog een ander gezond cookie recept? Laat het ons weten in de reacties onder de blog! We’re all in this together! Laten we elkaar zoveel mogelijk helpen.

Wie ga jij hier vanavond blij mee maken? Oh, en mocht je ooit proevers nodig hebben dan kun je ze altijd naar Car of mij (Char) sturen;).

Liefs,

Jouw BodieBoost-coaches,

Char & Car

 

 

Over de schrijver
  • Carlijn
    • BodieBoost Coach
  • Charlotte
    • BodieBoost Coach
  • Lian

    Ik heb alles gedaan zoals het recept, en de koekjes zijn echt smerig. Super jammer! Heeft iemand tips om het minder droog / zoeter te maken?

    • Carlijn Ottens

      Hi lian,

      Leuk dat je het recept geprobeerd hebt, maar jammer om te lezen dat ze tegenvallen.

      Je kunt er honing (1,5 lepel) aan toevoegen ipv agave en eventueel nog een eitje toevoegen.

      Laat je ons weten of ze op die manier beter smaken voor je?

      Liefs,
      Car

Laat een reactie achter
Reactie annuleren

Jouw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Volg ons op Instagram voor de dagelijkse dosis